Forum - Vollfruchtessig - Apfel Cidre und andere

Mit einer Essigmutter können wir gesunden Apfel Cidre herstellen (jedes Obst kann verwendet werden!).

Am besten selbst gemachten Fruchtsaft verwenden, damit man sicher ist, dass keine Zusätze enthalten sind.
Der Saft muss abgekocht sein. Danach wird ca. 10% Ansatzflüssigkeit mit dem abgekühlten Fruchtsaft gemischt + die Essigmutter dazu gegeben. Das Gefäß wie bei der Kombucha Herstellung mit einem Küchentuch und Gummiring verschließen.

Nach ca. 3 Wochen ist der Apfel Cidre fertig. Apfel Cidre ist ein junger Apfelessig.

Wenn man viele kleine Saftäpfel hat, werden sie in ein Gefäß geschichtet (z.B. in einen Sauerkrauttopf) und dort mit Kombucha Flüssigkeit aufgefüllt. Die Äpfel müssen nur leicht eingeschnitten werden.
Eine Essigmutter kommt noch dazu und nach 6 Monaten hat man sehr gesunden Apfelessig!

Unser Freund aus Asien hat dieses Vorgehen von einem alten Herrn aus der Schweiz gelernt, der ihn gebeten hat, dieses Wissen um die Kunst der Essigherstellung nicht aussterben zu lassen.

Na dann, lassen wir sie wieder aufleben !
Ich bin sicher, es wird uns Spaß machen.

Liebe Elke,

du wolltest gerne wissen, ob der Apfelessig oder Cidre gesund ist. Ja, er ist sehr gesund. Lies mal folgenden Artikel:


Im Apfelessig steckt ferner ein Stoff, der eine Krebs bekämpfende Wirkung mit sich bringt. Es handelt sich um das sog. „medium-sized alpha-glycan“ (NMalphaG), das zu den Homoglykanen und damit wiederum zu den Polysacchariden (Mehrfachzuckern) zählt. In einer japanischen Studie vom September 2007 stellte man fest, dass das NMalphaG ausschliesslich bei der Fermentation von Äpfeln entsteht, bei der alkoholischen Gärung jedoch nicht. Der Apfelessig hat hier dem Apfelwein gegenüber also einen deutlichen gesundheitlichen Vorteil.

Nach Laborversuchen mit Mäusen berichteten die beteiligten Forscher:

Wir untersuchten die biologischen Funktionen des Apfelessigs […] und fanden dabei heraus, dass das in Äpfeln befindliche NMalphaG wie ein Tumor bekämpfendes Mittel gegen Krebsgeschwüre wirkt.



Lesen Sie mehr unter: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/apf...l#ixzz3PYxroI6M

http://www.essig.at/essig-nach-der-tcm/

Der Kombucha Pilz besteht aus Hefe, Lactobazillus und Acetobazillus.

Eine Wissenschaftlerin sagt:

Wir essen keine fermentierten Lebensmittel mehr wie etwa Sauerkraut und setzen statt dessen auch noch künstliche Konservierungsstoffe ein, die nicht nur im Lebensmittel selbst Bakterien töten, sondern auch in unserem Darm.
Natürlich wirkt sich auch die Verwendung bestimmter Antibiotika äusserst zerstörerisch auf den Lactobacillus reuteri aus.
Lesen Sie mehr unter: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/l-r...l#ixzz3PdcfOM1k

Die Essigmutter enthält nur den Acetobazillus.

Einen Kombuchapilz kann man recht einfach durch Zugabe von mehr Zucker und einem langen Reifenlassen in eine Essigmutter umwandeln. Sobald der helle Pilz mit 100% Fruchtsaft angesetzt wird, wird er zu einer echten Essigmutter.
Eine reine Essigmutter, die keinerlei Hefe und Lactobazillus Kulturen mehr enthält, kann man nur sehr schwer in einen Kombuchapilz umwandeln.

Die Mikroben des Kombucha Pilzes ziehen im Getränk schleimige braune Fäden. Das macht eine Essigmutter nicht.

Der Kombucha ist nach 5 bis 7 Tagen trinkfertig. Der Essig muss länger fermentieren (mind. 3 Wochen bis Monate oder Jahre).

Zu Essig kann man jeden Fruchtsaft fermentieren.
Für Kombucha benötigen wir schwarzen leicht gezuckerten Tee, der aber auch mit sämtlichen Säften gemixt werden kann.

Liebe LingZhi!

Ich habe neulich eine Menge Äpfel geschenkt bekommen und möchte daraus gesunden Apfelessig machen.
Dazu brauche ich eine Essigmutter. Einen Kombuchapilz habe ich bereits.
Wie bekommt man eine Essigmutter?

Vielen Dank!

Liebe Black Coffee,

du lässt den Kombucha einfach länger als normal stehen. Sobald er seine normale bräunliche Farbe in hell verändert, ist er zu einer Essigmutter geworden.

Vielen Dank liebe LingZhi für die schnelle Antwort!

Hier ist ein aktuelles Foto von meinem Apfelessig.
Er schmeckt köstlich.

Liebe Morin,

das wird bestimmt auch etwas. Wenn du jetzt noch etwas weißen Zucker ins Glas streust, müsste sich der Kombucha in eine helle Essigmutter verwandeln.

Liebe Morin,

je wärmer er steht, desto schneller ist die Reifung.
Das ist dir sicher schon beim Kombucha aufgefallen. Neue Babies entwickeln sich im Sommer bei warmen Temperaturen in nur wenigen Tagen.
Genauso ist es beim Apfelessig besser, wenn du ihn in einen warmen Raum stellst.

Liebe LingZhi,
danke für die Infos!
Dann habe ich es intuitiv richtig gemacht und meine inzwischen 3 große Gläser mit Apfelessig in der Küche zu stehen gehabt.
Habe die Gläser mit einem Küchentuch und einem Gummiring verschlossen, um die kleinen Essigfliegen fernzuhalten.
Es bilden sich zwischen den Apfelstückchen Luftblasen, aber es ist bisher nichts übergelaufen und ich denke, es wird so bleiben.

Liebe Morin!
Mein Apfelessig sieht genauso aus.
Ab und zu muss ich ihn probieren, weil er so lecker fruchtig schmeckt.

Ein schönes Wochenende Dir!

Hier ein Update zu meinem Apfelessig: er ist ein wenig dunkler geworden, schmeckt sehr fruchtig und immer besser und reifer.

Ich habe erfahren, dass man ihn so ca. 6 Monate stehen lassen kann.

Danach kann man nicht nur den Essig verwenden sondern auch die fermentierten Apfelstücke essen, da sie auch sehr gesund sind. Man kann sie auch pürieren und z.B. in smoothies tun.

Und die Essigmutter und einen Teil des Essigs kann man mit neuem Obst (Bioäpfel eignen sich am besten) ansetzen, der neu angesetzte Essig wird dann schneller reifen.